Foltin Jolán ünnepi kalácsa

Hozzávalók a tésztához: fél kg liszt, 2,5 dkg élesztő (fél csomag), 5 dkg darált mandula, 5 dkg cukor, fél kávéskanál (egy csipet) só, kb. 2,5 dl tej, 2 egész tojás és egy sárgája a kenéshez, reszelt citromhéj, 10 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: A lisztet és a mandulát a dagasztótálba tesszük. Hozzáadjuk a kevés langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt, a maradék tejben jól elkevert két tojást, cukrot, sót és citromhéjat, valamint az olvasztott vajat. Jó, ha minden hozzávaló legalább szobahőmérsékletű és a folyékony hozzávalók langyosak. Most kezdődik a dagasztás, amelyet addig kell végeznünk, míg a tészta hólyagos nem lesz. A tésztát ezután kb. fél órán át kétszeresére kelesztjük, majd deszkán átgyúrjuk. Ezután elkészítjük a kívánt változatot az alábbiak szerint.

1. Ünnepi kalácskoszorú: A tésztába apróra vágott aszalt gyümölcsöket (barack, szilva), mazsolát, vagy kandírozott gyümölcskockákat gyúrunk. Vigyázat! Ne tegyünk bele túl sok gyümölcsöt, hadd érvényesüljön inkább a tészta íze! A tésztából három egyforma rudat formálunk, összefonjuk, és középen lyukas tortaformában kör alakban eligazítjuk. Ha nincs ilyenünk, megteszi egy kör alakú lábas is, amelynek a közepébe bevajazott befőttesüveget vagy üres fém sörös, illetve kólás dobozt állítunk. A formában még fél órát kelesztjük a tésztát, majd tojássárgájával megkenjük a tetejét és forró sütőben 190–200 fokon megsütjük.

2. Diós, mákos kalács: A tésztából a tepsi hosszának megfelelő méretű téglalapot nyújtunk, megkenjük a kívánt töltelékkel, felcsavarjuk, és a tepsiben még fél órán át kelesztjük. A rudakat megkenjük tojássárgájával, majd a forró sütőben 190–200 fokon megsütjük.

Diótöltelék: A darált diót kevés forró tejjel leforrázzuk, ízlés szerint cukrozzuk. Jolán diótölteléke a reszelt narancshéjtól és a hozzáadott világos színű (»arany«) mazsolától lesz még finomabb.
Máktöltelék: A darált mákot forró tejjel picit felfőzzük, cukrozzuk. Jolán ehhez a masszához reszelt citromhéjat, egy kis baracklekvárt és sötét színű mazsolát is szokott adni.

Tipp: A kelt tészták szebben sülnek, nem száradnak ki, ha a sütő aljába egy kis edényben vizet teszünk. A keletkező gőz jótékony hatást gyakorol a sütés folyamatára. Nem véletlen, hogy annak idején a kemencébe is vizet spricceltek kenyér- és kalácssütés előtt.

A kalácsot szilvalekvárral is megtölthetjük. Úgy is készíthető az ünnepi kalács, hogy a három részre osztott tésztából hosszú téglalapokat nyújtunk, egyikből mákkal, másikból dióval, harmadikból szilvalekvárral töltött tekercset készítünk, a három rudat összefonjuk, és koszorú alakban megsütjük."
Juhász Katalin: „Karácsonykor kalácsot, húsvétkor kenyeret, pünkösdkor meg, amit lehet!” (folkMAGazin 2012/6)

Fotó forrása: Internet

https://www.facebook.com/photo/?fbid=1254359299088569

Válasz

Novák Ferenc Tata kardot ránt az ellehetetlenülő független társulatokért | 2024. július 8.

A Kossuth-díjas koreográfus azt javasolja, hogy a megszűnés szélére került társulatok melletti kiállásként a támogatott együttesek se fogadják el ezt a helyzetet.

A Nemzet Művésze címmel kitüntetett alkotó többször emelt szót a független társulatok kiszámítható támogatásáért. Egy évvel ezelőtt azért mondott le a Magyar Táncművészek Szövetsége tiszteletbeli elnökségi tagságáról, mert a független társulatok nagy része alig kapott valamit a kulturális tao megszüntetése után kompenzációként létrehozott többlettámogatásból, és ez több nemzetközileg elismert, nagyszerű társulatot tett működésképtelenné.

https://index.hu/kultur/2023/07/05/novak-ferenc-tata-lemond-magyar-tancmuveszek-szovetsege/

A Kultúra.hu-hoz eljuttatott, a szövetség elnökségének címzett júliusi levelében úgy fogalmaz: a függetlenek rendre kimaradnak a támogatásokból. „Ugyan újabban néhányan jutottak némi aprópénzhez, de egy együttes fenntartására nem elegendőhöz. Mintha a döntéshozók cinikusan úgy gondolták volna, hogy a függetlenek szűnjenek meg a nekik juttatott csekély javadalmazás miatt. Gondoljátok el, milyen lesz a kortárs táncművészet hazánkban, ha egymás után szűnnek meg a nemzetközileg is elismert társulataink. Az összkép szomorúan egyoldalú lesz” – fogalmaz.

Arra kéri az elnökséget, hogy ezt a helyzetet semmi szín alatt ne fogadja el, ahogyan „nagyon fontos lenne, hogy ne fogadják el azok az együttesek sem, akik részesültek megfelelő támogatásban. Ezt kívánja a tisztességes szolidaritás. Ne fogadjanak el olyan helyzetet, hogy sokszor a másképp gondolkodó, de tehetséges alkotók művei ne jelenjenek meg a magyar színpadon. Kontroll nélkül és összehasonlítások nélkül nemigen hiszek abban, hogy van fejlődő művészet. Gondoljátok el, hogy a 60’-as, 70’-es években ádáz küzdelmek árán a néptáncművészetben hogyan jött létre az a táncszínházi gyakorlat, mely azóta az egész világon elismert, utánzott lett. Ez manapság egy diadalmas tény. Többnyire táncos előképzettség nélkül tehetséges és jelentős alkotók jelentek meg, tulajdonképpen az ismeretlenből. Györgyfalvay Katalin, Foltin Jolán, Szigeti Károly, Timár Sándor, Galambos Tibor és sokan mások. Talán én is hozzájuk tartozom. Manapság már ezen alkotók tanítványai folytatják láthatóan sikeresen ezt a sokszínű irányzatot. Természetesen ez már magasabb iskolai végzettség nélkül nem képzelhető el.”

A koreográfus a Táncművészeti Egyetem figyelmét arra hívja fel, hogy az oktatásban erősítse az általános műveltség színvonalát és gondolja meg ismét a nyelvtudás szükségességét. Majd zárásként hozzáteszi: „Harcra szólítalak benneteket. Én már nem tudok miről lemondani, de ha szükséges, így öregen is hajlandó vagyok a szavak erejével még kardot rántani.”

https://emet.gov.hu/app/uploads/2024/04/KIM-MUK-24-BP_DONTES.pdf

Válasz